20.05.2021.

Kratka priča o dalmatinskoj gastronomiji

Dalmatinska kuhinja
Zbog različitih geografskih, kulturnih i povijesnih razloga hrvatska kuhinja je specifična za svaku regiju i ne možemo reći da postoje neka nacionalna jela koja se spremaju u cijeloj zemlji. Svako podneblje ima svoja tradicionalna jela i specifičnosti u njihovom pripremanju, a zapravo je dosta neobično (i izuzetno atraktivno) da mala zemlja poput Hrvatske ima toliko raznovrsnu gastro ponudu i bogatu kulinarsku tradiciju. Hrvati se ponose svojim jelima, obitelji njeguju svoje gastro nasljeđe, a rado ga prezentiraju i turistima. 
Dalmatinska kuhinja je zapravo tipična mediternanska kuhinja, što znači da Dalmatinci u pripremi jela koriste mnogo maslinovog ulja, začinskog bilja, svježe ribe i povrća. Jela se najčešće pripremaju kraćim kuhanjem, pečenjem na gradelama ili pod pekom. Ljudi u Dalmaciji ne kompliciraju stvari, kako ni u životu, tako ni u kuhinji. Najjednostavnija jela poput svježe ribe pečene na gradelama i začinjene samo s malo kvalitetnog maslinovog ulja, peršina i češnjaka često su najukusnija jela koja kod nas možete probati. 
 

 

 Dalmatinska kuhinja je zapravo tipična mediternanska kuhinja, što znači da Dalmatinci u pripremi jela koriste mnogo maslinovog ulja, začinskog bilja, svježe ribe i povrća. Jela se najčešće pripremaju kraćim kuhanjem, pečenjem na gradelama ili pod pekom. Ljudi u Dalmaciji ne kompliciraju stvari, kako ni u životu, tako ni u kuhinji. Najjednostavnija jela poput svježe ribe pečene na gradelama i začinjene samo s malo kvalitetnog maslinovog ulja, peršina i češnjaka često su najukusnija jela koja kod nas možete probati. 

Što jesti na Šolti?

Za početak pršut! Ovo tipično predjelo možete kušati u gotovo svakom restoranu i konobi na otoku. Obično se poslužuje uz sireve, masline, kapare i aromatičnu ukiseljenu travu obalnog pojasa, matar. Slane srdele i inćuni priča su za sebe. Na dalmatinskim otocima i u priobalju ova tradicija postoji još od antičkih dana, a generacije ljudi na Mediteranu odgojene su upravo na slanim srdelama. Nekoliko fileta slane ribe, poslužene sa maslinovim uljem i uz čašicu vina, naš je prijedlog za idealno predjelo ili marendu.

Osim pečene ribe na gradele, Dalmatinci odlično pripremaju i riblju juhu i rižote. Crni rižot spremljen od sipe ili liganja, rižot od povrća ili rižot od kozica nezaobilazna su dalmatinska jela.  Važno je spomenuti i još jedan dalmatinski specijalitet čiji spomen izaziva zazubice, a to je brujet! Riječ je o tradicionalnom načinu kuhanja ribe poput grdobine, škarpine ili ugora s lukom, rajčicom i bijelim vinom uz kojeg odlično prija palenta.  Navodeći morske specijalite nipošto ne smijemo zaboraviti hobotnicu! Bilo da se sprema pečena pod peku, na salatu ili kao carpaccio, hobotnica je uvijek nezaboravno gastronomsko iskustvo.

Pašticada je još jednan specijalitet dalmatinske kuhinje kojeg obavezno treba probati.  Ovo jelo pripremljeno od govedine obično se nudi uz domaće njoke, kao dio jelovnika koji se služi za blagdane i posebne svečanosti i proslave. Posebnost ovog jela leži u činjenici da se govedina prije kuhanja mora marinirati u umaku od domaće kvasine (octa), a aroma i bogastvo okusa pašticade postižu se kuhanjem u crnom vinu sa lovorom i suhim šljivama. 

Slatki bokuni

Svoje istraživanje otočke gatronomije završite ukusnim desertom. Priča je i ovdje vrlo jednostavna pa među dalmatinskim slatkišima nema mjesta bogatim, kićenim tortama s kompliciranim kremama. Tradicionalni dalmatinski deserti sastoje se od voća, svježeg i sušenog (smokve i grožđice), oraha, badema i meda. 

Dalmatinska rožata česta je na jelovnicima diljem Jadrana i dio je srednjovjekovnog gastronomskog nasljeđa. Ova krema od karamele i jaja aromatizirana limunom i likerom od ruža, jednostavna za pripremu, i danas je vrlo popularna. Svakako kušajte i nezaobilazne slastice od tijesta, poput fritula i hroštula, koje su se tradicionalno pripremale za vjerske blagdane ili obiteljske proslave, međutim danas ih se često može pronaći na jelovnicima dalmatinskih ugostitelja tijekom čitave godine. 
Neka Vaš odmor bude ispunjen mirisima i okusima Šolte, dobar tek!